Tequila

Tillverkning av tequila

Tequila kallas enbart den dryck som görs på tequilaagaveplantan. För att få kallas tequila måste spriten ha en alkoholhalt mellan 35-55 %, tillverkas i Jalisco, Guanajuato, Michoacam, Nayarit eller Tamaulipas i Mexiko. Drycken måste också godkännas av Consejo Regulador del Tequila innan den marknadsförs och säljs som tequila.

Agaveplantan

Den präktiga agaven liknar en stor kaktus men den är inte besläktad med kaktusen utan med liljeväxterna. Agaveplantan växer mycket långsamt och ingen annan råvara som används till sprittillverkning tar så lång tid att odla som agaven. Det tar ungefär tio år innan den kan skördas och användas till spritutvinning. När agaven skördas rensas växtstammen från blad med ett särskilt redskap som heter: Jimador. Stammen bakas sedan i en tegelugn eller i en tryckkokare och det är under denna bakning som plantans stärkelse omvandlas till socker. Agaven krossas därefter och den juice som blir till lämnas att jäsa. Den tequila som framställs industriellt späds ut med melass eller någon annan billig sockerart innan den jäses. När agavesaften jäst färdigt destilleras den antingen i kolonnestillering eller i enkelpannor. Mer exklusiv tequila görs i enkelpannor.

Tequilasorter

Enligt Consejo Regulador del Tequila finns det två olika typer av tequila. Den som bara heter tequila och ibland även kallas för mixto och består av minst 51 % tequilaagavejuice. Resten av juicen i mixto kommer från majs eller sockerrör. Tequila 100 % agave består däremot av 100 % tequilaagavejuice. På tequila 100 % agave står det oftast Tequila 100% de Agave eller Tequila 100% puro de Agave.

Inom de här två sorterna finns fem underkategorier

- Blanco är olagrad vit tequila.
- Oro, som betyder guld, är olagrad tequila som innehåller syntetiska färg- och smakämnen för att efterlikna den rena tequilan.
- Reposado är tequila som lagrats på ekfat i minst två månader.
- Añejo är tequila som lagrats på ekfat i minst ett år.
- Tequila Extra eller Ultra añejo har lagrats på speciella ekfat i minst tre år.

Vad användes tequila till?

Tequila används både som drinkingrediens, som dryck till mat eller som avec. Myten säger att riktigt fin tequilla har en mask längst ner i flaskan, men det är i mezcal man hittar ett litet kräldjur, inte en mask utan en larv!